Trên cơ sở tổng kết kinh nghiệm dân gian và nhiều kết quả nghiên cứu, các chuyên gia dinh dưỡng khẳng định nhiều loại thức ăn, nếu kết hợp với nhau, có thể gây phản tác dụng. Dưới đây là 15 trường hợp điển hình:
1.
Ăn cam quýt cùng sữa bò. Trong cam quýt có acide pectic làm biến tính
protein trong sữa bò gây khó tiêu.
2.
Uống sữa bò và nước hoa quả. Nước hoa quả có tính acid làm biến tính casein
trong sữa, gây khó tiêu.
3.
Đun sữa bò với đường. Khi đun sữa bò, acid amin phản ứng với đường
fructoza, sản sinh ra chất độc hại. Do đó khi đun sữa, không cho đường. Chỉ nên
pha đường khi sữa nguội.
4.
Uống sữa đậu tương và ăn trứng gà cùng lúc. Trong sữa đậu tương có
protidaza gây kìm chế protein trong trứng gà, ảnh hưởng tiêu hóa.
5.
Sữa đậu tương và đường đen. Acid oxalic và acid malic có trong đường đen
cho vào sữa đậu tương sẽ gây tác dụng acid, gây “chất lắng biến tính”, ảnh hưởng
hấp thu (nên dùng đường trắng).
6.
Hoa quả và hải sản. Hải sản có protein và cancium phong phú tác dụng với
acid tanic trong hoa quả (hồng, nho,v.v...) gây khó tiêu, kích thích đường tiêu
hóa, đau bụng, nôn...
7.
Thịt chó và nước chè. Chất acid tanic trong nước chè tác dụng với protein
trong thịt chó, làm se niêm mạc ruột, giảm nhu động ruột, thu hút nhiều chất có
hại, phân khô, có khi gây ung thư.
8.
Khoai lang và quả hồng. Tinh bột trong khoai lang kích thích dạ dày tiết
toan. Nếu lẫn với tanin và pectin trong quả hồng, dễ hình thành sỏi dạ dày. Trường
hợp nặng, có thể gây chảy máu, loét thành dạ dày.
9.
Các loại động vật có vỏ sống trong nước và vitamin C. Các loại động vật
này (tôm, trai...) có hợp chất asen hóa trị 5, không có hại. Tuy nhiên, nếu có
vitamin (uống vitamin C hoặc hoa quả nhiều Vitamin C như chanh, cam, ớt, cà
chua, mướp đắng, quýt...), asen hóa trị 5 sẽ biến thành asen hóa trị 3 hay còn
gọi là thạch tín. Kết cục là một chất rất độc được tạo ra trong cơ thể chỉ vì
ăn những thứ mà ta tin là bổ.
10.
Giá đậu và gan lợn. 100 gam gan lợn có 2,5 mg đồng. Trong giá đậu có nhiều
vitamin C. Nếu ăn lẫn hai thứ này với nhau, vitamin bị oxy hóa và, hậu quả là,
giá đậu mất hết chất bổ.
11.
Đậu phụ và tetracyclin. Đậu phụ là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng chứa nhiều
calcium và magie. Khi gặp thuốc kháng sinh tetracyclin, chúng sẽ tạo thành chất
kết tủa. Chất kết tủa này ảnh hưởng tới sự hấp thu thuốc, giảm tác dụng của thuốc
cũng như giảm giá trị dinh dưỡng của đậu phụ. Do đó không nên ăn và uống cùng
hai loại trên.
12.
Sữa bò và chocolate. Sữa bò chứa nhiều prrotein và calcium. Chocolate là thực
phẩm nhiều năng lượng, có acid oxalic. Khi ăn cùng sữa bò và chocolate, calcium
trong sữa kết hợp với acid oxalic trong chocolate tạo thành oxalat calcium
không tan. Cơ thể không hấp thu được chất này nên gây ra thiếu calcium và chậm
phát triển và dễ gây khô tóc, tiêu chảy.
13.
Củ cải và các loại quả. Củ cải ăn vào cơ thể có nhiều muối acid cyanogen
lưu huỳnh và chuyển hoá tạo ra acid cyanogen lưu huỳnh. Chất này gây ảnh hưởng
cho tuyến giáp. Nếu ăn lê, táo, nho cùng lúc, chất đồng ceton trong hoa quả dễ
bị vi khuẩn phân giải tạo thành acid benzoic gốc OH. Chất này làm tăng sức ép của
cyanogen lưu huỳnh, làm suy tuyến giáp trạng.
14.
Hồng và khoai lang trắng. Hồng chứa nhiều chất dinh dưỡng như protein, đường,
mỡ, béo, tinh bột, acid tannic, các vi khoáng. Khoai lang trắng chứa nhiều đường
và tinh bột. Khi ăn khoai lang trắng, dạ dày tiết nhiều acid chlohydric. Nếu
cùng ăn hồng, acid chlohydric kết hợp với các chất trong hồng tạo thành chất lắng
đọng. Chất lắng đọng liên kết lại, kết tủa không tan, rất khó tiêu hoá, khó thải
ra ngoài, dễ gây sỏi thận.
15.
Cơm, thức ăn và nước có gas. Nước chứa nhiều CO2 gọi là nước gas. Trong nước
gas chứa nhiều CO2, NaHCO2. Nếu uống nước gas trước, trong, ngay sau ăn là có hại
đến sự tiêu hoá. Vì nước gas làm loãng và giảm dịch vị và abuninoit, gây hạn chế
tiêu hoá thức ăn. Đồng thời CO2 trong nước gas làm căng thành dạ dày, gây cản
trở co bóp của dạ dày gây hạn chế tiêu hoá thức ăn, thậm chí gây đau, viêm dạ
dày cấp tính.
Phở cuốn - Hồ Trúc Bạch
Bún đậu mắm tôm
